キスは釣りたてをさばくと、身が引き締まってさばきやすいです。
新鮮なうちに下処理をしておくとグー！

まず、包丁の背でうろこを取ります。
腹の部分のうろこまでしっかりと取り除きましょう。

次に包丁をエラの手前から入れて、半分までを切ります。この時包丁は、左側へ斜めに入れる感じです。

キスを反対に向けて、反対側の頭もエラの手前から包丁を入れ、斜めに切り落とす感じで、頭を切り落とします。

頭を取ったキスを縦にして、腹の部分に切りめを入れます。

包丁で腹わたを取り除きます。

腹の中を流水でよく洗い骨の部分にある血合いを指先でゴリゴリっとこすってよく洗い流します。使わない歯ブラシで洗ってもグー。

次にキッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。

腹わたを取り出して下処理が終わりました。いよいよさばきます！

キスのしっぽを上にして縦にキスを置きます。

しっぽのすぐ下の身の部分に包丁を入れます。骨の上に包丁を滑らすような感じで切りめを入れていきます。

キスを開くイメージで包丁を入れていくと、包丁が骨の上をずりずりっと通るのがわかります。

包丁を半分まで入れて開きます。

※この時、身を半分に切り落としてしまわないように注意しましょう。

骨の上を上手に滑らすと、こんな感じに開きます。
右側に骨がついている状態です。

次にキスをひっくり返し、残った骨の上に包丁を入れ、また包丁を骨の上に滑らすようにしっぽまでずりずりっと包丁を運びます。

しっぽの手前まできたら、包丁を立てるようにします。

ここでグッと力を入れて、骨を切り落とします。

こんな感じになります。

※残った骨の部分は天日干しにした後、素揚げして塩を振れば骨せんべいができます♪

次に腹骨をそぐように切り落とします。

包丁をすーっと手前に引く感じで切り落とします。

右側の腹骨が取れました。

キスの身の部分を上に向けます。

そして右側に残っている腹骨をそぐように切り落としていきます。

ここでも手前に包丁をひくようにするとスーッと腹骨が取れます。

このキスは普通サイズです。もし大きなジャンボキスの場合は、ここで真ん中の小骨を毛抜きなどで抜いた方がいいです。

これでキスがキレイにさばけました♪
後は、天ぷら粉を水で溶いて、キスを絡ませます。

そして中温の揚げ油でカラッと揚げればキスの天ぷらが完成です！

釣りたてのキスの天ぷらは、感動的な味です（´∀｀*）
揚げたてに塩を振って食べても美味!!