アイリッシュ・イースト・ドゥ
アイルランドレシピの食事パン。強力粉、ドライイースト、塩、お湯の４つだけのロウファット・シンプルパン。自分用分量メモ。
カルミネさんのレストランで出されるパンと同じかも。水分がおおくてもっちりタイプ。噛むと弾力抜群。
このレシピの生い立ち
材料がシンプルなので作ってみたくなったのですが、オリジナルが大量なので約1/3で試してみました。妹が作っている『The Bread Book』のドゥと同じ、油分なしのシンプルパンでした。良かった！
クレア州バレンのグレガンキャッスル（という読みでいいのかな？）のレシピだそうです。
アイリッシュ・イースト・ドゥ
アイルランドレシピの食事パン。強力粉、ドライイースト、塩、お湯の４つだけのロウファット・シンプルパン。自分用分量メモ。
カルミネさんのレストランで出されるパンと同じかも。水分がおおくてもっちりタイプ。噛むと弾力抜群。
このレシピの生い立ち
材料がシンプルなので作ってみたくなったのですが、オリジナルが大量なので約1/3で試してみました。妹が作っている『The Bread Book』のドゥと同じ、油分なしのシンプルパンでした。良かった！
クレア州バレンのグレガンキャッスル（という読みでいいのかな？）のレシピだそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉をボウルにふるいいれ、塩とイーストをまぜる。
- 2
人肌くらいの温度のお湯を、1のボウルの粉の中央をくぼませて流しこみ、スパチュラなどで混ぜる。
混ぜているうちに粉っぽさがなくなり生地がまとまってきたら、約１５分こねる。
＊ボウルの中でこねても大丈夫です。 - 3
捏ねたら丸くして１次発酵。 ラップをして暖かいところにおき60分ほど、2倍の大きさになるまで。レンジの発酵機能だと35～40分くらい。
- 4
中央をやさしく押してガスを抜く。
＊整形をする場合はここで。生地を千切ったりカットしてわけたら、ベンチタイム（イーストの休憩時間）を10分くらいとってください。
＊ハーブ、ドライフルーツ、スパイスなどはここで混ぜます。 - 5
整形したら2次発酵。再び2倍のサイズになるまで。レンジの発酵機能だと10～15分くらい。
＊オーブンを200℃で余熱しておく - 6
オーブン200℃で15～20分焼いて出来上がり。
＊ドゥリール（卵の黄身で作るパンの表面の光沢剤）を塗って艶出ししてもいいです。 -
- 7
400ｇ
6ｇ
1pinch 1/8g
hot water 230ml
コツ・ポイント
オリジナル『Irish Breads & Baking』ｐ47 Basic White Yeast Dough。
Strong White frower1kg / dry yeast 25g / pinch of salt / tepid water 650ml。
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