ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉とコンスターチを加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

手鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて沸騰させる。＜２＞のボールに泡立て器で混ぜながら少しずつ加える。

＜３＞を手鍋に戻し中火にかけ、焦げ付かないように八の字を描きながら絶えずゴムべラでのり状になるまで混ぜる。火を止めても余熱でグツグツなるまで温めればOK。

ラップを敷いたバットに移し、クリームの表面に直接ぴっちりラップをかける。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、裏ごしする。