ヤカンに200ｃｃ程の水を沸騰させ、ボ－ルには氷水を用意する。まな板にカレイを並べ、熱湯をかけて臭みを取り、すぐに氷水につける。冷たくなったら、キッチンペーパーで水気をよく取る。

底の広い鍋に水300ｃｃを沸騰させる。酒、みりん、しょうゆを入れてカレイを加える。落し蓋をして時々煮汁をかけながら、15分程煮る。