ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。少し泡だってきたら、砂糖の半量を少しずつ入れて、角が立つまで泡立てる。（ボウルを逆さまにして落ちなくなるくらい）

別のボウルに卵黄をと残りのお砂糖を入れ、ハンドミキサー（２で使ったものを洗わず使ってOKです）で白っぽくなるまで混ぜる。苺ペースト、溶かしバターを順に少しずつ加え、よく混ぜる。薄力粉も加えよく混ぜる。

４に、メレンゲの１／３を加え、よく混ぜる。（ハンドミキサーの低速でOKです）よく混ざったら、残りのメレンゲを２回に分けて加え、ゴムベラで泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

１で作っておいた、型に流し入れ、オーブンの角皿にのせ、軽く底を叩き大きい気泡をつぶす。180℃のオーブンで、10分～12分焼く。表面を軽く押さえて、弾力があるようなら、焼き上がりオーブンから出し、冷ましておく。

巻き終わりを下にして、紙をつけたままラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やしクリームと生地を落ち着かせる。