薄力粉と塩を3回ふるっておきます。

冷やした卵白をハンドミキサーで泡立てます。少しずつグラニュー糖を加えながら、しっかり角をたたせます。

米油をレンジで人肌ほどに温めます。

牛乳は少し熱めにあたためて、インスタントコーヒーを溶かしておきます。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、40℃ほどの湯煎にかけながらハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜます。

コーヒー牛乳を少しずつ加えながら攪拌し、さらに米油を少しずつ加えながらもったりするまで2分以上しっかり混ぜます。

オーブンの余熱開始(180℃)。生地にふるった薄力粉と塩を加えて、ゴムべらでさっくりとまんべんなく混ぜあわせます。

卵白をひとすくい加えてよく混ぜてから、何回かに分けて加えては底から生地をかきあげながら適度に混ぜます。

シフォン型に流し込み、ゴムべらで型の縁に生地をこすりつけるようにしてならし、底を軽くトントンして気泡を出します。

オーブンに熱湯を入れた耐熱コップをと型を入れて、170℃で35分焼きます

焼き上がったら高いところから型ごと落として空気を入れ換え、逆さまにして瓶などの細い口の部分に型の中心を置いて冷まします。

十分に冷めてから、型の周りと中心に竹串を入れて、少しずつ上下させながらケーキと型とを離します。

型から取りだし、ひっくり返して皿に置きます。スポンジをそのまま保存する場合は乾燥しないように袋をかぶせておきます。

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで柔らかめに泡立てます。角が首をかしげる程度で止めておきます。

スパチュラでケーキの上部と側面にクリームを塗って、冷蔵庫で30以上冷やします。

切り分けていただきます。