ごぼうとレンコンとにんじんは良く洗い（皮にも栄養があり）、5cmのささがきにする。ごぼうとレンコンは酢水につけておく。

フッ素加工のフライパンを用い少量のごま油でたかのつめを炒める。

香がでてきたら、水を切った野菜を入れ、強火で炒める。ごぼうとにんじんがしんなりし、レンコンが透明になってくるまで。

砂糖、みりん、しょうゆを加え、最後に濃縮だし（味を見ながら）を加え水分がなくなるまで中火で炒める。

火を消し、ふたをしてゆっくり冷ます。（徐々にさますことで、味が染み込みやすくなる。）

ごまをふりかけ、できあがり！