バターを小鍋に入れて火にかけ、中火にかけます。分離した白いものが茶色く焦げてくるまで、軽く混ぜながら煮立てます。

焦がしバターが出来たら火を止め、荒熱が取れたら漉します。
＊の粉をふるっておきます。

牛乳を温め、ボールに入れた●に注ぎ、チョコレートを溶かします。
人肌に冷まします。

ボールに卵を入れてホイッパーでほぐし、甜菜糖、ハチミツを加えてよく混ぜます。

４に3を加えて混ぜ、ふるった粉も加えてホイッパーでつやが出るまでぐるぐると混ぜます。

焦がしバターを加え、ホイッパーでゆっくりと完全にバターが混ざり、さらにつやが出るまで円を描くように混ぜます。

ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせます。

オーブンを200度に予熱しておきます。マドレーヌ用のアルミカップの7分目まで生地を入れ、とんとんと落として落ち着かせます

刻んだピスタチオをトッピングし、180度に落として12～13分焼きます。（オーブンによって、時間は多少前後します）

もちろん、普通のマドレーヌ型で焼いてもOK.
型の大きさによって焼き時間が前後します。
マフィンカップは不向きです。