ゴーヤはワタを丁寧に取り、薄切りにして水にさらす。沸騰したお湯に、塩少々を加えて２分茹でる。

ザルにあげて冷ます。(余熱でさらに火を通します)

ゴーヤが冷めたら調味料で和える。塩昆布がしんなりするまで、しばらく置いて味を馴染ませる。