①鶏モモ肉は一口大に切る。牛蒡はささがきにし水にさらしざるにあげる。舞茸は小房に分け、豆腐は奴に、三葉はざく切りにする。

②土鍋にダシ・みりん・酒・醤油を入れて沸騰させ、牛蒡・鶏モモ肉・舞茸・豆腐・三葉を煮えにくい順に時間差で入れて煮込む。

③材料が煮えたら、皮をむいてすりおろした長芋を加えて、ひと煮立ちさせたら出来上がり。