肉をたてに2等分し、塩と黒コショウをちょっと多すぎるかなと思うくらいすりこむ。リンゴとニンニクはすり下ろし肉にすりこむ。

サラダ油を肉にまんべんなく塗ってラップをして常温で1hくらい放置する。

オーブンレンジの皿の上にクッキングペーパーを敷いて、その上に輪切りにした玉ねぎ、☆の材料を敷き詰める。

オーブン(500ｗ)を予熱して、肉をレンジ皿に置き、220℃で10分焼く。160℃で20分肉を焼く。10分間放置する。

オーブンから肉を取り出しておく。敷いて置いた玉ねぎを取り出し細かく刻む

鍋をコンロにかけ、刻んだ玉ねぎ、赤ワイン、醤油、粒マスタード、ウスターソースを入れる。

肉汁をこぼさないようにクッキングペーパーを持ち上げ、絞るようにして肉汁と野菜の汁を鍋に入れる。

塩コショウで、味を調えて、10分くらい煮てソースのできあがり。

肉を薄く切り(ちょうど良い火加減だとかなり血(肉汁)が出る)皿に盛り付け、ソースを小皿に添えてできあがあり。