5ミリに輪切りしたレンコンを酢水にさらし、ざるに上げ、キッチンペーパで水分を撮る。

１のレンコンの片面に小麦粉を軽く振り、その上に肉団子をのせてレンコンの穴に押し込んでいき、肉が平らになるよう形を整える。

フライパンを熱し油を入れて、２のレンコンの肉団子の方から入れて、蓋をしてこんがり焼く。付け合せのキノコ類を焼いてもよい。

裏返してレンコンを焦がさないように焼き、醤油、酒、みりんを一気に入れて両面照りよく汁けがなくなるまでからめる。