レンコンの皮をピラーでむき、3mmくらいの厚さに切る。

水に数分さらし、ザルで水気を切り、キッチンペーパーでよく水分をきる。

レンコンの片面に小麦粉をはたく。茶こしを使うときれいにできます。

皮をむいて粒だけにした明太子をレンコンにおき、はさむ。

多めのサラダ油で周りをカリッと焼き、塩・こしょうをふる。