イワシは内臓を手ではがし2枚にして塩、レモン汁をかけておく。

種をとった梅干しを包丁の裏で叩き、大葉は細く切って水にさらしておく。

イワシの余計な水分をキッチンペーパーで拭き取り、表面にスプーンなどで梅干しを塗る。
軽く片栗粉をまぶし大葉、パン粉を片面だけまぶす。

フライパンに１センチぐらいの油を温め、皮の部分から揚げ、ひっくり返したらフライパンをゆすりながら焼く。全体に火が通れば出来上がり。