豆腐はしっかりと水切りをする。我が家ではキッチンペーパーに包み、耐熱皿に入れてレンジで約2分半加熱→重しをして更に20分程置いています。ご参考に。

《ゴーヤの下処理１》水洗いをし、ヘタを落とす。縦半分に切り、種とワタをスプーンで掻き出して除く。ゴーヤ特有の苦みが好きな方は手順４へ。苦手な方手順３へ。

《ゴーヤの下処理２》手順２の方法で種とワタを除いたあと、3〜4㎜厚にスライスし、塩少々を加えた水に10分程さらして水気を切る。

手順２の方法で下処理をしたゴーヤも3〜４㎜厚にカット。玉葱は薄切りにする。

豚肉は、大きければ食べやすい大きさにカットし、下味(☆)をもみこむ。昆布茶(※)がない場合はだしの素で代用。

フライパンにゴマ油を熱し、４の玉葱→５の豚肉の順に炒める。続いてゴーヤも加えて炒め合わせる。

全体に油が回ったら、１で水切りをした豆腐を食べやすい大きさに切って６に加え、強火で水分を飛ばして一度皿などに取り出す。

玉子をよくときほぐし、◎を加え混ぜる。７のフライパンを熱し、半熟状の炒り卵にする。

８に７を戻して炒め合わせ、味をみて物足りなければ塩・胡椒で味を整える。最後に生姜の絞り汁を回し入れて火を止める。

お皿に盛って完成。今回は仕上げにかつお節少々を飾りました。ごまや生姜でも美味しいです。

【おまけ】今回使用したのは画像のお豆腐(200g×2パック入りのものを1パック)。ゴーヤ細め1/2本(※)は種、ワタつきの状態で約100g。

【ポイント追記】手順８でマヨネーズを混ぜる際、多少ダマになっていても加熱すれば溶けるので気にせず。テフロン加工のフライパン使用でない場合等、必要に応じて油を適宜足して下さい。