赤かぶはよく洗い、皮の固いところや傷のところだけ薄く削いできれいにする。４つ割りにしてスライスする。

だし昆布も入れて、米酢をひたひたに注ぎ、好みで白だしを少々加えて蓋をする。

保存は冷蔵庫で。一晩でこんなに赤色が出ます。