鍋にニンニク、オリーブオイルを入れて火をつけ香りを出してから1の野菜を入れて炒める。

白ワイン、塩胡椒を入れさらに炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

トマト缶、ローリエを入れ灰汁をとり蓋を閉めて20分煮込む。普通の鍋なら45分、ル・クルーゼやダッチオーブンなら20分。