茄子は、へたを落とし洗って蒸気の立った蒸し器で１０分位蒸す。レンジの場合は、ラップに包んで３、４分加熱する。
直ぐに冷水に取り冷やして置く。

かけ汁を合わせておく。

１が冷めたら縦に切る。
６等分位。皿に盛り、冷蔵庫で冷やす。食べる直前かけ汁を掛ける。