米はといでから水を切り３０分置く。干ししいたけは手で笠の部分をちぎって水orぬるま湯で戻す。

土鍋（または底が厚めの鍋）に１の米・しいたけ・塩に、キッチンペーパーで漉した戻し汁＋水＝５８０mlを入れる。ＩＨ６（強火）で鍋蓋がカタカタ鳴るまで熱したらＩＨ１（ごく弱火）で10分。

10分蒸らしてから蓋を取り、桜えびを入れよく混ぜできあがり。