ネギのあんかけ長芋と紅鮭のリエット
長右エ門 @cook_40054680
ネギのあんかけを蒸した長芋にかけ、紅鮭のリエットをのせてみました。
このレシピの生い立ち
長芋が口の中でとけながら紅鮭と融合していくのは絶妙です。
ネギのあんかけ長芋と紅鮭のリエット
ネギのあんかけを蒸した長芋にかけ、紅鮭のリエットをのせてみました。
このレシピの生い立ち
長芋が口の中でとけながら紅鮭と融合していくのは絶妙です。
作り方
- 1
長芋の頭が被る程度の水を入れて、落し蓋をし、長芋が踊らない程度の弱火で煮ます。
-
- 2
沸騰してから16分ほどしたら、串をさして固さを確認します。串がスゥーと通ったら、下茹では完了です。
-
- 3
昆布だし、みりん、塩、三温糖を合わせた煮汁を一煮立ち。そして、焼きねぎと下茹でした長芋を弱火、落し蓋をして約6分煮ます。
-
- 4
ネギ、長芋を煮汁から引き上げ、水溶き片栗粉で餡をつくります。
-
コツ・ポイント
根菜類は水から、落し蓋をして、弱火で煮るのがポイントです。また、餡を作るとき煮汁に長芋を残しておくと長芋が崩れますので引き上げましょう。
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