ヒラメは、刺身用に切られた物を更に細切りにし、さっと霜降りにして氷水に取り、水気を切っておく。インゲンは3分半塩茹でして、冷水に取り、3つに切っておく。

★印の調味料を混ぜ、器に盛り付けたヒラメ、インゲンの上にかける。梅肉少量を飾る。