鮎（あれば稚鮎。小さめのものがベター）は塩を多めにふり、魚焼きグリルで水は張らずに弱火でじっくり両面焼く。大根菜は細かく刻んでおく。

こんがり焼けた鮎を頭や骨も含めて、細かく包丁で刻む。フライパンを熱して、刻んだ大根菜と鮎を入れ（油はひきません）水分がなくなってぱらぱらになるまで味を見ながら必要なら塩を加えながらから炒りする。最後にゴマを適量混ぜてできあがり。