【覚え２】あずき入り抹茶シフォン
抹茶シフォンのあずき入りバージョン２。グラニュー糖を三温糖に、水を牛乳に変えています。
【次回の課題】ボソボソ感を解消。
このレシピの生い立ち
コクを出す為にグラニュー糖を三温糖に、水を牛乳に変えました。バージョン１の時に抜いたベーキングパウダーを復活しています。抹茶の風味を強くする為に10g（バージョン１）から13gにしました。
【覚え２】あずき入り抹茶シフォン
抹茶シフォンのあずき入りバージョン２。グラニュー糖を三温糖に、水を牛乳に変えています。
【次回の課題】ボソボソ感を解消。
このレシピの生い立ち
コクを出す為にグラニュー糖を三温糖に、水を牛乳に変えました。バージョン１の時に抜いたベーキングパウダーを復活しています。抹茶の風味を強くする為に10g（バージョン１）から13gにしました。
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- 1
卵黄に1/3の三温糖を入れて滑らかになる様泡立てます。
-
- 2
１にサラダ油、牛乳を少しずつ入れ混ぜ合わせます。
- 3
薄力粉、ベーキングパウダー、抹茶を合わせてふるい、２に加えてさっくりと混ぜます。
-
- 4
卵白に塩を加えて泡立て、残りの三温糖を加えて角が立つまでしっかりと泡立てます。
-
- 5
３に４のメレンゲ1/3を入れ、泡を潰さないように切るように混ぜ、残りの４も加えて混ぜ合わせます。
-
- 6
型に５を流し入れ、表面を平らにし170℃に温めたオーブンで約40分焼きます。
-
- 7
焼き上がったら型を逆さにし瓶などに差して冷まします。
- 8
十分に冷めたら型から外し切り分けます。
- 9
膨らみ方がイマイチです。
今まで焼いているシフォン全部、割れ方が放射状でないのが気になります。 -
- 10
一日おいたもの。少し落ち着いています。
-
- 11
ボソボソ感はこの気泡の出来方なのかな？
卵白の泡立て過ぎ、焼き過ぎを気をつけてみよう。 -
コツ・ポイント
【課題】いつも生地がボソボソした感じになる。なにが悪いんでしょう？水分が足りないのでしょうか？焼くとボソボソ感は治まるんだけど流れるような生地にならないのが気になる。
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