ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーでかき混ぜ、混ざったら薄力粉をふるいながら入れる。滑らかになったら牛乳を少しずついれ混ぜる。

１を濾し、鍋に入れ、木ベラでかき混ぜながら中火で温める。とろーっとなってきたら、火を止めてかき混ぜなめらかに。

再び火をつけ、とろーっとなって１回ポコッと沸騰したら出来上がり。

お皿にとり、上にラップを密着するようにし、保冷剤をのせてさます。

林檎は皮をむき８等分にカット後、さらに４～５等分にカット。
お鍋に砂糖、水を入れ中火にかけカラメルを作る。

カラメル色になったら火を止め、すぐにカットした林檎を入れる。火傷に気をつけて！

全体にカラメルが絡まったら再び火をつけ、林檎が一回り小さくなったら火を止め、レモン汁をいれ混ぜたらザルにとる。

ホイップクリームを作る。ツノがたつかたさに。

４のカスタードが冷めたら、洋酒、バニラエッセンスを入れコシをきり、７の林檎をいれ混ぜ合わせておく。

タルト台に８の林檎カスタードをのせ、上にホイップした生クリームをのせたら頂くまで冷やしておく。