海老は殻つきのまま背わたを取って（キッチンバサミが便利）きれいに洗い、テキーラ（白ワイン）と塩ひとつまみで軽く揉む。

1を耐熱容器に入れ、セロリの葉を乗せる。
軽く蓋をしてレンジで1分蒸して蓋をしたまま冷ます。

野菜をさいの目に切る。大きさはオリーブを4等分して、それに揃えると口当たりが良いです。
トマトときゅうりは水っぽくならないように、種を除いてからね♪

★我家では玉ねぎと米酢とオリーブオイルをメインにしたドレッシングを作って常備してますが、無ければ普通のイタリアンっぽいドレッシングでＯＫだと思います。
その場合は玉ねぎのみじん切りを大さじ1ほど加えてください。

3と塩以外の材料を全て混ぜる。
ライム（レモン）は絞り汁だけ使い、皮は取っておく。

海老の粗熱が取れたら、全部をひと混ぜして、野菜を味見。
塩が足りなければ塩、酸っぱすぎるならメープルシュガーを入れて調整。
海老の上にレモンの皮を乗せて、冷蔵庫で1時間以上マリネする。