バットなどやや深めの入れ物にしょうゆ・酒・しょうがを合わせ、鶏手羽元に味をなじませるよう10分ほどおく。

汁気があるようなら少し切り、小麦粉を加えて、均一になるまで手でよく混ぜ合わせる。

フライパンに油を1センチほど入れ、中温（180度）に温め、 2のお肉を入れ、1分ほど揚げ、揚げ色がついたら裏返し、 少し火を弱め（160度）、ふたをして6分ほど蒸し揚げにする。

ふたを取ってお肉を裏返し、やや高温（200度）にして裏と表の揚げ色が均一になったら油から上げる。

熱いうちに塩とこしょうを両面にふる。