砂抜きしたあさりを白ワインで酒蒸しにして、身を取り外します。蒸し汁も取っておきます。

ジャガイモ、人参、マッシュルーム、ベーコン、それぞれ1cm弱のさいの目に切り、玉ねぎも1cmサイズに切ります。

厚めの鍋にバターとオリーブオイルを入れ、玉ねぎを透明になるまで炒め、ベーコン、人参、ジャガイモを入れ炒めます。

マッシュルームを入れ、軽く混ぜ合わせ、あさり、蒸し汁、牛乳、ローリエを入れ、弱火でとろみがつくまで煮詰めます。