スペキュロスは細かく砕き、インスタントコーヒーとお湯をでコーヒーを作ったら混ぜ合わせる。型に入れ冷蔵庫に入れておく。

その間に、卵の黄身とマスカルポーネを合わせよく混ぜる。

砂糖と白身を別のボールに入れ、しっかり角が立つまで泡立てる。

2に3を3回くらいに分けて混ぜていく。この時、丁寧に！メレンゲを潰さないように！

1の上に4を敷き詰め、冷蔵庫で24時間冷やす。食べる前にココアパウダーをこしきなどで振れば出来上がり。