＜前日＞
なすは、縦半分に割ったものを使う。
厚みを半分にするように切ったら、長さを1／3、縦に4等分にする（拍子切り位）。
軽く水にさらし、水気をよく切ってラップにくるみ、後は次の朝へ。

＜当日＞
サラダ油を熱し、なす、１ｃｍ幅に切ったベーコン、小房にほぐしたしめじを炒める。
軽く塩・こしょうを振り、なすがしんなりするまで炒める。

火を止めて、しょう油、マヨネーズ、パセリをからめたら出来上がり。