ブリのあらは食べやすい大きさに切る。熱湯を沸かし、ブリのあらをまな板に並べてサッとかけ、すぐに氷水につける。冷めたらキッチンペーパ－で水気を拭取る。

大根は縦に4等分に切ってから乱切りにする。鍋に大根と水400ｃｃを入れて火にかける。沸騰したら酒、砂糖を入れて、大根に串がスッと入るくらいまで煮る。みりん、しょうゆ、ブリのあらを加えて、大根に味がしみるまで煮る。