サヨリは頭と内臓を取り除き、よく洗ってキッチンペーパーで水分をしっかりと取る。

片面にクレイジーソルトをふる。

フライパンに少し多めにオリーブオイルをいれよく温める。

よくあったまったらサヨリをクレイジーソルトをかけたほうを下にして並べ、上からもう１度クレイジーソルトをかける。フタをして４～５分焼く。

表面が白っぽくなってたらフタを取り、しばらく焼く。フライパンから簡単にはがせるようになったら裏返してもう片面も焼く。

両面こんがり焼き色がついたらできあがり。