ナスを焼き、皮をむいて細かく切る。戻したドライトマトは、みじん切り。ニンニクもみじん切り。

１にオリーブオイルとハーブソルトを入れ、冷蔵庫にしばらく置いてなじませる。

冷たいうどんに２を乗せ、ちょっと濃いめの麺つゆをかける。

イタリアンパセリなんか飾ったり〜〜。食べる時は、よく混ぜてからど〜ぞ〜。