さんまは筒切りにして内蔵を出します。（わたのお好きな方はそのままでよいと思います。）

フライパンにサラダ油を熱し、さんまを両面焼きます。
砂糖、醤油、生姜を合わせておきます。

さんまに火が通ったら、火を弱めて調味料をからめて出来上がりです。