イワシは指で頭を外し、腹の方へ引っ張るように腹わたも一緒に取り出します。

腹を流水できれいに洗い流します。

梅干しに箸やフォークで刺し、穴を開けます。
沸騰した鍋に入れ、約5分煮ます。
これを2回繰り返して塩出しをします。

水・醤油・砂糖・みりん・梅干しを入れ、イワシを均等に並べます。
鍋を火にかけ、中火で煮ます。

鍋に蓋をせずに、一気に煮込みます。

時々、鍋を動かして焦げ付かないようにします。
煮汁が少しになったら、出来上がり！

お皿に盛り付け、完成です。