大豆は一晩水につけ、翌日鍋であくをすくいながら指で押してつぶれるくらいにゆでる。圧力鍋を使えば簡単です。

麹と塩を手でもみ合わせるようにして混ぜ、塩きり麹を作る。ダマがなくなればOK。

ゆで汁を軽く切り大豆をつぶす。上記はもちつき機を使った様子です。

※もちつき器などがない場合は、しっかりしたビニール袋に入れ、上から押さえてつぶす。

麹・塩・人肌に冷ました大豆をよく混ぜ合わせる。上記は大豆をつぶしたビニール袋にinしてまぜました。

合わせたものを、空気を抜くようにボール状にまとめる。

アルコールなどで消毒した容器に味噌玉を投げつけるようにして、空気を抜きながら詰めていく。

カビが生えないように塩をふり、ラップなどで覆いをする。

内蓋をした上に重し（今回はダンベル2個＝1ｋｇ）をして、最後に上蓋をする。

Ｈ23.1今年も仕込みました。今年は大豆２kg・麹・２kg・塩１kgです。

H23.12　今年始めに仕込んだものです。しっかり熟成しました。