ごぼうは洗って皮をこそげ取り、5ミリ角くらいに刻んで水にさらしておきます。

鍋に湯をわかしてごぼうをさっと下茹でします。完全に火を通す必要はありません。

鍋を中火にかけ塩豚を炒めます。塩豚から脂が出るので油をひく必要はありません。

ごぼうを加えて炒めあわせ、全体に脂がまわったらひたひたの水（分量外）とローレルを加えます。

煮立ったらあくをとり、黒豆を加えてコトコトと、弱火で水気がほとんどなくなるまで煮詰めます。