菜の花は3cm長さに切り、太い茎があれば縦に半分に切っておく。
玉ねぎは薄切りに、トマトは種を取り1cm角に切る。

ボウルに卵を割り入れて菜ばしで溶きほぐし、ヨーグルトを加えてよく混ぜる。トマトも加えて軽く混ぜる。

フライパンを熱してオリーブオイル小さじ１を入れ、玉ねぎと菜の花を入れて中火で炒める。

野菜がしんなりしたら、塩小さじ1/2くらいとコショウをふり、濃いめに味を付ける。ちょっとしょっぱいかな、というくらい。

卵が入っているボウルに炒めた野菜を入れ、かるく混ぜる。

野菜を炒めたフライパンをキッチンペーパーなどで拭き、再び熱してオリーブオイル小さじ1を入れる。

中火にしてフライパンに５を一気に入れ、卵が半熟になるまで菜ばしでぐるぐるとかき混ぜる。

弱火にし、アルミホイルなどでふたをして8分くらい焼く。

卵がほぼ固まって、裏に焦げ目が付いていたら裏返す。
お皿にひっくり返し、それを流し込むように戻すときれいに返せます。

中火にして３～4分、焦げ目がつくまで焼いたら出来上がり！
まな板にのせて包丁でカットしてお皿へ。

☆断面☆
菜の花の緑色とトマトの赤色、そして卵の黄色がとっても鮮やかです。

そのまま食べてももちろんおいしいけれど、ケチャップをかけてもおいしいですよ♪