ジャガイモを好きな大きさに切り、レンジでチンして柔らかくしておく。
ナス、玉ねぎは７㍉ぐらいの厚さに切っておく。

エビは背からハサミを入れて切り、背ワタを取り、包丁で背を開く。

１の野菜を耐熱容器に入れ、その上に２のエビを殻付きのままのせる。

みじん切りしたパセリとにんにくを３にふりかけ、オリーブオイル、塩コショウをまわしかける。

250℃にオーブンを予熱しておき、下段で約１５分焼きます。