ごぼうは小さめの乱切り、人参は縦に4等分してから乱切りにする。こかぶは皮をむいて4等分、葉は5cm位に切る。

鍋にごぼうをいれてヒタヒタの量の水、酢少々を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして1分煮る。

いったん酢水を捨てて、水と人参を入れ火にかける。沸騰したら弱火にして1分煮る。

こかぶを入れてさらに1分煮る。歯ごたえが残る程度がおいしいですが、好みで煮る時間は調節してください。

ビニール袋に寿司酢、ローリエ、つぶこしょうをいれて、湯をきった4を熱いまま入れる。

塩を少々入れた沸騰したお湯に、こかぶの葉を入れてさっとゆで、冷水に取り絞っておく。