冬でも失敗しないパン作り☆HB無しです
室温の低い冬はイーストの膨らみがイマイチです。通常なら簡単なパン作りも苦労されているのでは。手捏なのに簡単で失敗しない。
このレシピの生い立ち
肉まんの生地を作っていて、なかなかうまく膨らまず、温度が原因とわかりました。私のような肉まん、パン作り初心者のために簡単にまとめてみました。でも私もパン作りは初心者間違っていたりするところがあったら教えてください。
冬でも失敗しないパン作り☆HB無しです
室温の低い冬はイーストの膨らみがイマイチです。通常なら簡単なパン作りも苦労されているのでは。手捏なのに簡単で失敗しない。
このレシピの生い立ち
肉まんの生地を作っていて、なかなかうまく膨らまず、温度が原因とわかりました。私のような肉まん、パン作り初心者のために簡単にまとめてみました。でも私もパン作りは初心者間違っていたりするところがあったら教えてください。
アプリでひらく作り方
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ドライイーストは生イーストの水分を抜いて保存性を高めたものです。
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- 2
生イーストの状況に戻して使った方が膨らみやすくなります。
- 3
イースト菌は50度以上になると死んでしまいます。しっかり温度を測りましょう。
- 4
イーストの活動に良いのは30～35度位。30度位で種を捏ねるには室温とぬるま湯の温度が大事です。
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- 5
室温20度の時、ぬるま湯は48度。
室温25度の時、ぬるま湯は40度。
室温30度の時、ぬるま湯は30度。
これが目安。 - 6
○ぬるま湯に砂糖をいれて室温とぬるま湯の温度を確認したら、ドライイーストを入れて20分ほど置きます。
- 7
ぶくぶくと醗酵してきますので、醗酵したら使えます。20分の間温度がさめないように、湯せんをしておいたほうがいいです。
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- 8
これをパン作りや肉まん生地に使うとふっくらと膨らみます。パンや肉まん生地の出来上がりに影響します。
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- 9
室温は時計にデジタル表示のもの。ぬるま湯の温度は料理用温度計（1500円位）が便利です。
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- 10
ドライイーストは冷凍か冷蔵保存し3ヶ月程度で使いましょう。
- 11
牛乳などで作るパンは牛乳をぬるま湯と同じ温度にしてイーストを戻しましょう。必ず甘み（砂糖やはちみつ）を一緒に。塩は別に。
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卵、ヨーグルト、豆乳などもぬるま湯と同じ温度にして下さい。電子レンジでチンや湯せん利用がお勧め。卵は固まらないように注意
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室温は必ず20度以上にしましょう。温度が足りない時は湯煎なども利用してみましょう。ただし50度は超さないように。
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イーストには生イースト、セミドライイースト、インスタントドライイーストもあり、これらは予備発酵はいりません。
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予備発酵がいらなくても冬など発酵がうまくいかなかったら、同じようにこの方法を試してみてください。
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●粉塩の入ったボールへ発酵したイースト菌を入れます。表面がなめらかになるまでよく混ぜて下さい。その後油分を加えて混ぜます
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一次発酵や二次発酵は暖かいところで。冬は暖房のそばとか、炊飯器の保温を使ったり、レンジの発酵機能が便利です。
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あると便利グッズ(1)
シャワーキャップこれをボールにかぶせて一次発酵を！
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あると便利グッズ(2)
シリコンのはけ卵を塗ったり便利です。
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私はケーキ皿を使ってパンを焼きます。オーブンの天ぱんは重いのでロールケーキの型をつかったり、特にスクエア型は便利です。
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肉まん生地はシュナシュナさんのふわふわ肉まん♪皮の作り方ID17352712がお勧めです。
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パン作り名人はたくさんいらっしゃるけど、モコブーママさんのさつまいもハチミツパンID19414433お勧めです。
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生まれて初めてパンを焼いたのがこのレシピ掲載の10日前。このやり方で今まで失敗なしです。つくれぽを見てください。
コツ・ポイント
HB用のレシピもこれで作れば大丈夫です。分量は好きなレシピでお願いします。一応分量が入って無いとUPできないので。色々なレシピに挑戦してみてください。とにかくイースト菌をちゃんと発酵させられれば大丈夫。後は美味しいふっくらパンが焼けます。
つくれぽ
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