クリームチーズを２～３cm角に切り、耐熱ボールに入れてラップをして約１分加熱する。

柔らかくなったクリームチーズを、泡だて器で練る。なめらかになったら、牛乳を少しずつ加えながら混ぜクリーム状にする。

グラニュー糖の半量を２回に分けて加える。そのつど、ザラつきがなくなるまぜよく混ぜる。

卵黄を一個づつ加え、そのつど泡だて器で混ぜる。卵白は別のボールにとっておく。

コーンスターチを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。レモン汁を加え、さらに手早く混ぜる。

オーブンを180度に温める。

卵白を泡立てる。白っぽくなったら、残りのグラニュー糖を２～３回に分けて加え、ツノがたつまで泡立てる。

５のボールに卵白の1/2量を加え泡だて器でさっと混ぜる。残りの卵白を加えたら、ゴムベらで泡を潰さないように切り混ぜる。

型に流し入れ、180度のオーブンで30分焼く。途中、表面が焦げるようならアルミホイルをかぶせる。

焼きあがったら、厚いうちに取り出す。