豚肉は４等分に切り、鍋に入れ、かぶるくらいの水（分量外）を加えて火にかける。沸騰したら肉を取り出し湯は捨てる。

鍋に豚肉をもどし、★の材料を加え火にかけ、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱火で約１時間煮込む。（ときどき返す）

肉が柔らかくなったら、照りが出るように煮詰める。

器に盛り、彩り野菜を添える。