ドレッシングを作る。皮をむき、すりおろした山芋とマヨネーズ・ほぐした明太子を加えて混ぜ合わせる。

人参は皮をむいて大きめの乱切りにする。ブロッコリーは小房に分け大きければ半分に切る。

③人参は水から、ブロッコリーは沸騰したお湯に塩を一つまみ加えほどよく茹でる。

④豆腐はたべやすく切り軽くゆでる。

【３】を器に盛り、【１】をたっぷりかけていただく。