くるくる＊抹茶ミルクパン
抹茶の量
👉色を濃くしたい → 8g
👉ほんのり風味 → 5〜6g
👉苦味しっかり → 9〜10g（※砂糖増やす）
アプリでひらく作り方
- 1
フィリングのミルクシートを作っておきます
- 2
耐熱ボールにバター以外の材料を入れてよく混ぜる
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- 3
レンジ600w1分加熱
- 4
しっかり混ぜます再加熱30秒
- 5
様子を見ながら10秒～20秒加熱まぜるを繰り返す（一気にやるとダマになりやすい）
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- 6
ボテッと落ちるくらいになったらバターを加えて底からしっかりゴリゴリ混ぜ完成
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- 7
ラップで15㎝×20㎝の長方形になるように包んで冷蔵庫で冷やし固めておきます 使う15分くらい前に冷凍室に移して下さい
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- 8
HBにパン生地の抹茶以外の全ての材料を入れ捏ねます
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- 9
捏ねあがったら2分割します
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- 10
1/2は表面を張らせるように丸めて閉じ目を下にしてそのまま発酵
- 11
残りの１/2の生地に抹茶パウダーと分量外の牛乳5gを混ぜ込み 表面を張らせるように丸めて閉じ目を下にしてプレーン同様発酵
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- 12
軽く霧吹きをかけ2倍の大きさになるまで一次発酵(乾燥しないように濡れふきんを掛けたりタッパーの蓋を閉める)
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- 13
一次発酵後ベンチタイム（乾燥厳禁）
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- 14
白い生地を20×30位に伸ばし手前より端は少し空けてにミルクシートを載せます
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- 15
抹茶生地も20×30位に伸ばして白い生地の上に重ねます
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- 16
ミルクシートが出てしまうので強く押しすぎない程度に35×50位を目安に伸ばします
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- 17
くるくる巻きます 綴じ目はしっかりつまんで閉じて下さい（写真忘れました）
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- 18
スケッパー等で軽く8等分の位置にしるしを付けておきます（写真忘れました）
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- 19
糸を軽く水洗いし糸の上に生地をのせ上でクロスするようにカットします
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- 20
カップまたはクッキングシートを敷いた天板に並べて1.5倍くらいになるまで2次発酵（30~50分位）
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- 21
発酵が進んだら180℃で余熱したオーブンを170℃設定し15分焼きます
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- 22
焼けてら網の上に並べて粗熱を取ります 粗熱が取れたら早めに密閉容器に入れて保管します
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コツ・ポイント
暑い季節は生地の牛乳を5~10g減らしたほうが扱いやすいです
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