薄力粉はふるっておく。
オーブンは180℃に余熱。

生クリームに擂ったセイロン茶葉を入れ、人肌に暖めておく。
大きめのボウルでお湯を沸かしておく。

ボウルに卵と砂糖を入れ、湯せんにかけながら、ハンドミキサーで５分ほどもったりするまで高速で泡立てる。

メレンゲがもったりしてきたら、低速に変えて約二分間泡立て、泡のきめを整える。

粉を数回に分けながら振るい入れる。
ハンドミキサーの金具を外し、隙間を生地が流れるよう掬い上げながら混ぜる。

粉気が無くなって来たら、暖めておいた生クリーム＆セイロンを加え、全体に行き渡るように混ぜる。

型に流し入れて、180℃で約15分焼く。

焼きあがったら型から出し、ひっくり返して底紙を剥がし、そのまま常温になるまで冷ます。

イチゴはお好みの形にカットし、水気を切っておく。

生クリームに砂糖を加え、氷を敷いたボウルの上で固めにホイップする。

冷めたスポンジの片面に生クリームを塗り、手前側にイチゴを並べる。
奥側の生クリームは薄めの方が、巻く時にはみ出ない。

手前側から隙間が出来ないようにくる～っと巻き、冷蔵庫で休ませ形を馴らし、最後に粉砂糖で飾る。