卵白をボウルに入れ冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを１５０℃に温めておく。

紅茶の葉を包丁で刻むかすり鉢ですり細かくする。三温糖はざるでふるっておく。

★の材料をあわせてからボウルに万能こし器でふるい入れ、紅茶と三温糖を加えて泡だて器でよく混ぜる。

別のボウルに卵黄を入れ、水を少しずつ加えてよく混ぜ、サラダ油も加えて混ぜる。

③の中央に④をそそぎ泡だて器でよく溶かし混ぜる。

卵白をしっかりつのがたつまで泡立てる。

⑥の卵白の表面をかくすように⑤を加え、ゴムべらでさっくりとムラがないように混ぜ合わせる。

型に流し入れ１５０℃のオーブンで４５分焼く。（型にはなにも塗らない）

焼きあがったら型を逆さまにしてはずさずにそのまま冷ます。

冷めたら型と筒の回りにナイフをいれて底板ごとケーキを抜き、底板にもナイフをいれてはずす。あれば生クリームを添える。