ナスは１口大の乱切りにし水にさらしアク抜き。タケノコ水煮は１ｃｍ角、白ねぎ１０㎝はみじん切りにし５ｃｍは白髪ねぎに切る。

ナスの水気を切りビニール袋に入れ片栗粉を加えて振り、片栗粉をまぶしつける。１８０℃の油でサッと揚げる。

豚ミンチを炒める。ぽろぽろになったら豆板醤とテンメンジャンを加えて馴染ませるように炒め合わせ白ねぎのみじん切りを加える。

３をさらに炒めたらガラスープを加える。煮立ったら火を弱め☆の調味料とタケノコを加える。ガラスープは水+中華だしの素でＯＫ

味を見て砂糖やしょうゆで調整し、揚げたナスを鍋に入れて強火でからめる。

トロミがついたら小ねぎと胡麻油を加えて混ぜ合わせる。器に盛り白髪ねぎと（あれば）糸唐辛子を飾る。