①玉ねぎ微塵切りに塩コショウをして飴色になるまで炒める。

②挽き肉を加え塩コショウをしてフライパンの淵に醤油を少し垂らし香ばしさを出す。
※一度、取り出す。

③普通に卵を炒める。
※出来るだけ細々なダマを作る。

④冷ご飯をダマを潰しながら水気を飛ばす。
⑤パラパラになったら塩コショウをしてレタスを加える。

⑥卵に空気を多く含ませながら細かくかき混ぜてメレンゲを作る。

⑦別の鍋にお湯を沸かし、【あんかけ】を全て加えて沸騰直前まで温める。

⑧温まったらお玉にメレンゲ卵を中継しながら空気和を含ませながら混ぜていく。
※フワフワにするため。

後は見栄えよく盛れば完成♪

あんかけはこんな感じ♪