大豆を水で洗い、水が透明になったら、圧力鍋に大豆と、水を大豆の6倍くらいの量に一晩付け、写真の様になるくらいに戻します。

圧力鍋に、大豆と水1カップを入れ、豆用落し蓋を入れ、蓋をして強火にかけます。

重りが振れ始めたら弱火にし、13分で火を止めピンが下がるまで放置します。

ピンが下りたら豆をチェック！指で軽く潰してこんな状態になればOKです！固く茹でると潰すのが大変です。

大きめの容器に麹を全て入れ、塊がなくなるように、手のひらで挟んでこすり合わせてほぐします。

麹がきれいにほぐれたら、分量の塩を入れ、麹とよく混ぜておきます。

大豆は、煮汁と豆に分け、豆をマッシャーで潰します。豆の形が残らないように！

大豆の煮汁が各分量まで無い場合は、一度沸騰させたお湯を足して分量に合わせます。

潰した大豆に7で作った麹と塩を混ぜ合わせたものを少しずつ入れ、混ぜ合わせます。

10の途中に、大豆の煮汁も入れます。
大豆の煮汁が冷めているようなら、レンジなどで、手で触れる程度に温めて加えます。

混ぜ合わせたら、アルコールなどで殺菌消毒した保存容器に、空気が入らないように隙間なく詰め、上から塩を振ります。(分量外)

容器の周りに付いた付着物をキレイに拭き取ります。蓋をして保存します。保存場所は温度が変わりにくい場所がオススメです。

夏場なら3ヶ月～、冬場なら4ヶ月～様子を見ながら食べられます！

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