熱湯に３分。

流水で３分。
3と4の工程を３回繰り返す。熱湯と流水は３回とも取り替えて。

砂糖を1/3ずつに分けておき、お鍋に初めの1/3とお水を入れる。
はっさくはざるにあげて水気を切る。

弱火でちょっと糸を引くようになったらはっさくを入れとろ火で煮る。

お箸やスプーンは使わずお鍋をゆするようにして煮るのがコツです。

煮詰まったら次の1/3を加え静かに煮る。

最後の1/3を加え今度は蓋をしないで汁気がなくなるまで仕上げ煮する。お鍋をゆすりながら。

煮上がったはっさくの皮をグラニュー糖でまぶす。長く保存したいときはグラニュー糖は多めにまぶして。

全体が乾いて手で触ってべとつかないくらい乾かす。
こちらはぶんたんで作成。